第356章 做啤酒

　　那副樣子實在就不怎麽入得秋蘭的眼，當一個人討厭另一個人的時候，真的是說不出來的一種越看會越討厭的感覺。

　　秋蘭現在可不就是這種感覺，真是糟心死了。

　　沈思思卻很喜歡他的搞怪，笑著道：“……對了，我問你，你會不會做啤酒，你們學理科的，應該學過原理吧？
！
”

　　“啤酒？
！
”李琛瑜笑著湊了上前道：“怎麽想起來問這個了？
！
”他眼睛一亮，又笑著道：“是不是想來做菜？
！
”

　　“是啊，也可以喝嘛，不過這裡的人不怎麽愛喝的，做菜是真的很不錯的，有很多菜都需要這個，隻是，我實在不知道怎麽做？
！
”沈思思笑著道：“我看你是學理科的，應該會提到原理吧？
！
”

　　“原理我是知道，不過啤酒喝起來是真心的不怎麽好喝，不過做菜我就有興趣的，我隻知道能做啤酒鴨，你還會用它做什麽？
！
”李琛瑜感興趣的道：“我給你想辦法做出來，隻是你都要把你會做的菜譜做給我吃……”

　　這個沒出息的！

　　沈思思看著他眼睛發亮，似乎要口水橫流的樣子，真像看到了一隻大狗一般，她哭笑不得的道：“好好好，給你做便是了，據我所知，啤酒能做的菜也多著，我隻知道幾種，其它的嘛，我以後閑了沒事的時候再慢慢開發新菜譜吧……”

　　“哪幾種，說說看嘛……”李琛瑜顯然真的是個大吃貨，完全在意的就是這個。

　　沈思思無奈的笑著道：“可以做啤酒面餅啊，做蔥油餅或甜餅時，在麵粉中摻一些啤酒揉和，做好的餅又脆又香，還有點兒肉的鮮味呢，唔，還有啤酒燉魚，可以去腥味的，燉出來的魚味道很鮮美，不過不是燒的時候在裡面加啤酒，而是先把魚放在啤酒中泡個十分鍾，再調味燉製，燉的時候加一點啤酒就可以了。
”

　　“還有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了，舔了一下嘴唇，目不轉睛的盯著沈思思，很是專注，仿佛這些菜都已經擺放在他的面前了。

　　“我想想，還有啤酒炒肉啊，啤酒中的酶能讓肉片更加嫩滑爽口，還有啤酒燜牛肉，啤酒蒸雞，啤酒燒肉，啤酒拌涼菜，”沈思思頓了一下，笑著道：“差不多就是這麽多了吧，其它的以後再開發，不過還可以做飲料的，冰鎮啤酒茶，啤酒咖啡，不過這裡沒有咖啡就算了，還有啤酒冰淇淋，冰鎮啤酒紅茶什麽的……”

　　“這麽多好吃的啊……”李琛瑜早笑的見牙不見眼的道：“……我幫你做便是，你放心，為了這些好吃的，我一定做出來，隻是這裡牛肉不好買呢，好想吃……”牛肉還是可遇不可求的啊，殺牛是犯法的，無奈。

　　他歎了一口氣，道：“不過有紮啤和普通的啤酒，你要哪一種，紮啤就是生啤，沒有經過發酵的……”

　　“當然要發酵過的了……”沈思思笑著道：“不過要最好的，要麥香味道濃的，以後可以用來做麥香鴨，現代我們國家生產的啤酒，說實話，真的不怎麽樣……”

　　“那是自然，那時候追求效率，哪有慕尼黑黑啤酒好呢，人家那是真正的啤酒，也是啤酒的發源地，傳到我們那兒，完全變了質了……”李琛瑜笑著道：“原理我是知道的，按發酵方式分，其實中國的啤酒都是采用上面發酵啤酒法的，這種起發快，隻要四到六天，生產周期短，設備周轉快唄，不過保存期比較短……味道嘛……呵呵……不過我也不愛喝啤酒，就不做評價了吧……”

　　沈思思一笑，道：“我又不追求效率，要最好的，時間長就長點吧。
”

　　“好……”李琛瑜笑著道：“啤酒也分三種的，淡色，紅棕色，還有黑啤酒，你看來是要黑啤酒了，不過也不是真的很黑，大約是褐色這樣，不過這一種麥汁濃度高，口味醇厚，麥芽香味很突出，我想做出來你一定很喜歡。
”

　　“那就趕緊做吧，別囉嗦，我又不懂原理……”沈思思笑著道：“就做這一種，要做就做最好的，燒菜也好吃……”

　　“至少也得讓我琢磨琢磨怎麽做吧？
！
”李琛瑜嗔道：“我都好久沒想起來過了，好歹也想一想，況且以前學的時候也沒多在意，畢竟這東西不那麽在乎，以為用不到呢，我要是能回到學校，知道要來這裡，我一定把書上所有的東西全背下來，好歹也能做個輪胎什麽的出來多好，免得馬車奔波的骨頭都要散了一樣……”

　　“好好好，你慢慢想，說與我聽聽，需要什麽，找不到的，我幫你找……”沈思思無奈的道。

　　“切，我是京城人，還要你幫忙？
！
”李琛瑜傲嬌的道，又尋思了尋思道：“原料要好好挑才行，大麥一定要好，挑出芽率高的，長成濕麥芽，再焙燥，再除去麥根，精選出來後才能做呢。
”

　　“這個好辦，我們去底下收購一些新麥子上來就成了，隻是挑麥子需要費些力了……”沈思思笑著道：“還有呢，怎麽做？
！
”

　　“把麥芽，大米分別粉碎，然後把粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋，糖化鍋中混合，調節溫度，唔，這裡沒有溫度計，隻有人工，我也隻看過，看來還得要做實驗才行了……”李琛瑜思忖了一下道：“不保證一次成功，我得先回去試試再說……”

　　“不著急，你慢慢試就是了，我看你也挺閑，也算給你找了個正事做做吧……”沈思思笑道：“剩下的還有哪裡難的，說說看……”

　　“將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化作用的溫度，以製造麥醪，麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。
根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入回旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻後再發酵，”李琛瑜頓了一下，無奈的道﹕“感覺好複雜的樣子，我還得製作一些容器出來才行，看來又得恢復實驗室中的生活中去了。
”

　　沈思思壞笑，道：“免得你忘了專業知識，溫故而知新嘛，不過啤酒這麽簡單的你若是做不出來，就別來見我了……”

　　李琛瑜大汗，道：“好吧，好吧，我努力便是了……哎，最重要的還是發酵難……”

　　“怎麽個難法？
！
有你當初弄玻璃難嗎？
！
”沈思思笑著道：“你弄玻璃出來弄了多久？
！
”

　　“半個月吧，那個其實找到原料並不難，關鍵是這個啊，發酵得控溫，這裡沒溫度計啊……”

　　“你就不能做一個？
！
”沈思思鄙視的看著他道。

　　“……”李琛瑜無奈的看著她。

　　“別跟我說你做不出來……”沈思思繼續斜眼看著他。

　　李琛瑜無奈的道：“做是能做出來，水銀也好找，玻璃也好找，關鍵在於，我不止要做這個，還有其它的呢……”

　　他看著沈思思的懷疑目光，那種不信任刺激到了他，李琛瑜道：“……好好好，我一定克服一切困難，給你弄出來，你放心……”

　　沈思思這才笑了，道：“……乖，為了好喝的啤酒，你也得拚了。
”

　　不拚也得拚啊。

　　李琛瑜無奈的道：“冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。
進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日就成了。
不過這發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味強﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。
還得再發後酵……”

　　“為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO2溶入啤酒中。
貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。
嗯，然後再過濾……”李琛瑜像背書一樣的真的回憶了起來，嘴裡念念有辭的很，沈思思都佩服的笑著道：“……你好厲害，全部記得……”

　　李琛瑜無奈的道：“……這些全在腦子裡呢，沒辦法，你試試學一個你感興趣的東西學個十年的，能不記得才怪……”

　　頓了頓，又道：“過濾倒是簡單。
啤酒在-1℃下進行澄清過濾。
對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風味。
過濾方式有矽藻土過濾﹑紙闆過濾﹑微孔薄膜過濾等。
唔……”

　　李琛瑜這麽一回憶，就頭疼了起來，道：“……我還得弄容器和弄一些二氧化碳的氣體出來，這裡的條件也……”他無奈的看著她，沈思思也笑眯眯的看著他，李琛瑜知道，他是必須得弄出來的，不然沈思思可不會這麽放過他……

　　(本章完)